Продукция

Патока крахмальная

Компания АСТОН производит и поставляет широкий  ассортимент крахмальных паток по   ГОСТ Р 52060-2003  «Патока крахмальная. Общие технические условия», а также по индивидуальным  спецификациям  Заказчика.

ПАТОКА крахмальная – густая вязкая жидкость, состоящая из смеси углеводов различной молекулярной массы: глюкозы, мальтозы, мальтотриозы, олигосахаридов. Производство крахмальной патоки  различных видов основано на кислотном и/или ферментативном   гидролизе кукурузного крахмала с последующей очисткой гидролизатов  и их концентрированием до определенной массовой доли сухих веществ.

В зависимости от степени гидролиза крахмала и соотношения различных групп углеводов патоку подразделяют на следующие виды:

• - низкоосахаренная
• - карамельная кислотная
• - карамельная ферментативная
• - мальтозная, в составе которой преобладает мальтоза
• - высокоосахаренная

Каждый вид патоки характеризуется определенными технологическими и потребительскими свойствами:  сладостью, гигроскопичностью, сбраживаемостью,  связывающей  способностью, антикристаллизационной  способностью, что позволяет их целенаправленно применять в различных отраслях пищевой промышленности, строительной индустрии.

Патока крахмальная низкоосахаренная  представляет собой продукт неполного гидролиза крахмала, с содержанием редуцирующих веществ (РВ, ДЕ-декстрозный эквивалент) 26 — 35%. Низкоосахаренная патока характеризуется высокой вязкостью, связующими и антикристаллизационными свойствами, обладает  низкой сладостью.

Сферы применения низкоосахаренной патоки: кондитерское производство – в качестве антикристаллизатора, регулятора сладости, связующего, пенообразователя. Низкое содержание глюкозы  позволяет уменьшить гигроскопичность кондитерских изделий и  увеличить их срок годности, что особенно актуально для леденцовой карамели.  Связующие свойства низкоосахаренной патоки позволяют эффективно использовать ее в строительной индустрии  взамен фенолформальдегидных смол, при формовании  отдельных видов строительных материалов.

Патока крахмальная карамельная (глюкозо-мальтозный сироп) с РВ 36-44% имеет оптимальную вязкость и наиболее широко применяется в кондитерской промышленности (как основной вид сырья наряду с сахаром)  в качестве сладителя, антикристаллизатора кондитерских изделий.  Паточные сиропы являются основой производства всех видов кондитерских изделий.  Без патоки невозможно произвести помадку и глазурь, зефир и пастилу, мармелад и халву, нугу и многие другие. Карамельная патока широко применяется в индустрии мороженого и мороженых десертов как регулятор сладости, точек замерзания и оттаивания, препятствует кристаллизации сахарозы.  Именно карамельная патока способна улучшить товарные качества мороженного.  Карамельная патока, благодаря сбалансированности состава сахаров, универсальна в применении, поэтому используется при производстве хлеба, а также ресторанами и малым бизнесом для производства  тортов, рулетов, выпечки, авторских кондитерских изделий.

Патока крахмальная мальтозная  (мальтозный сироп) в качестве основного компонента содержит мальтозу 30-70%.  Используется в двух основных направлениях: 1) для производства карамели премиального качества с улучшенной цветностью и прозрачностью, максимального увеличения срока годности готовой продукции, а также для использования при изготовлении диетических кондитерских изделий. 2) в качестве источника сбраживаемых сахаров при производстве напитков брожения: пива, кваса. Использование мальтозной патоки положительно сказывается на эффективности производства за счёт увеличения экстрактивности сусла и выхода готовой продукции.

Патока крахмальная высокоосахаренная  (глюкозный сироп) с РВ более 45% и содержанием глюкозы более 30%  имеет повышенную сладость и меньшую вязкость в сравнении с другими видами патоки. Этими свойствами обуславливается её использование при производстве мягких кондитерских начинок, джемов, топпингов, соусов и кетчупов.

Отдельные сорта высокоосахаренной патоки с высокими РВ могут использоваться в строительной промышленности.

По вопросам контрактования патоки крахмальной обращаться в  ООО «АСТОН Крахмало-Продукты» и  ООО КПЗ «Новлянский» 

Отдел продаж ОАО «АСТОН» г. Ростов-на-Дону, ул. Суворова, 91, офисное здание "Лига Наций", 12 этаж. Тел:+7 863 261-81-17