Продукция
Патока крахмальная
Компания АСТОН производит и поставляет широкий ассортимент крахмальных паток по ГОСТ Р 52060-2003 «Патока крахмальная. Общие технические условия», а также по индивидуальным спецификациям Заказчика.
ПАТОКА крахмальная – густая вязкая жидкость, состоящая из смеси углеводов различной молекулярной массы: глюкозы, мальтозы, мальтотриозы, олигосахаридов. Производство крахмальной патоки различных видов основано на кислотном и/или ферментативном гидролизе кукурузного крахмала с последующей очисткой гидролизатов и их концентрированием до определенной массовой доли сухих веществ.
В зависимости от степени гидролиза крахмала и соотношения различных групп углеводов патоку подразделяют на следующие виды:
- - низкоосахаренная
- - карамельная кислотная
- - карамельная ферментативная
- - мальтозная, в составе которой преобладает мальтоза
- - высокоосахаренная
Каждый вид патоки характеризуется определенными технологическими и потребительскими свойствами: сладостью, гигроскопичностью, сбраживаемостью, связывающей способностью, антикристаллизационной способностью, что позволяет их целенаправленно применять в различных отраслях пищевой промышленности, строительной индустрии.
Патока крахмальная низкоосахаренная представляет собой продукт неполного гидролиза крахмала, с содержанием редуцирующих веществ (РВ, ДЕ-декстрозный эквивалент) 26 — 35%. Низкоосахаренная патока характеризуется высокой вязкостью, связующими и антикристаллизационными свойствами, обладает низкой сладостью.
Сферы применения низкоосахаренной патоки: кондитерское производство – в качестве антикристаллизатора, регулятора сладости, связующего, пенообразователя. Низкое содержание глюкозы позволяет уменьшить гигроскопичность кондитерских изделий и увеличить их срок годности, что особенно актуально для леденцовой карамели. Связующие свойства низкоосахаренной патоки позволяют эффективно использовать ее в строительной индустрии взамен фенолформальдегидных смол, при формовании отдельных видов строительных материалов.
Патока крахмальная карамельная (глюкозо-мальтозный сироп) с РВ 36-44% имеет оптимальную вязкость и наиболее широко применяется в кондитерской промышленности (как основной вид сырья наряду с сахаром) в качестве сладителя, антикристаллизатора кондитерских изделий. Паточные сиропы являются основой производства всех видов кондитерских изделий. Без патоки невозможно произвести помадку и глазурь, зефир и пастилу, мармелад и халву, нугу и многие другие. Карамельная патока широко применяется в индустрии мороженого и мороженых десертов как регулятор сладости, точек замерзания и оттаивания, препятствует кристаллизации сахарозы. Именно карамельная патока способна улучшить товарные качества мороженного. Карамельная патока, благодаря сбалансированности состава сахаров, универсальна в применении, поэтому используется при производстве хлеба, а также ресторанами и малым бизнесом для производства тортов, рулетов, выпечки, авторских кондитерских изделий.
Патока крахмальная мальтозная (мальтозный сироп) в качестве основного компонента содержит мальтозу 30-70%. Используется в двух основных направлениях: 1) для производства карамели премиального качества с улучшенной цветностью и прозрачностью, максимального увеличения срока годности готовой продукции, а также для использования при изготовлении диетических кондитерских изделий. 2) в качестве источника сбраживаемых сахаров при производстве напитков брожения: пива, кваса. Использование мальтозной патоки положительно сказывается на эффективности производства за счёт увеличения экстрактивности сусла и выхода готовой продукции.
Патока крахмальная высокоосахаренная (глюкозный сироп) с РВ более 45% и содержанием глюкозы более 30% имеет повышенную сладость и меньшую вязкость в сравнении с другими видами патоки. Этими свойствами обуславливается её использование при производстве мягких кондитерских начинок, джемов, топпингов, соусов и кетчупов.
Отдельные сорта высокоосахаренной патоки с высокими РВ могут использоваться в строительной промышленности.
По вопросам контрактования патоки крахмальной обращаться в ООО «АСТОН Крахмало-Продукты» и ООО КПЗ «Новлянский»
Отдел продаж ОАО «АСТОН» г. Ростов-на-Дону, ул. Суворова, 91, офисное здание "Лига Наций", 12 этаж. Тел:+7 863 261-81-17